梅干名人に聞く

梅の実のなる季節ですね。

梅干作ったことあります？

いつも親戚の方が漬けてくれるのを

母がアメリカに送ってくれていて

自分で作ったことは無いのです。

ちょうど今頃からはじめれば

帰るころには持って帰れる状態にまで仕上がるとあって

毎年梅干を作って送ってくださる親戚のおばちゃん

（私のお婆ちゃんの義理妹）に

弟子入り？しました～♪

「教えることなんて無いよ～。

塩ふっておけば出来るんだ～。」と言ってましたが

いやいや

梅干は奥が深い。ですよね？

青梅は隣町の梅林の（ちょっと有名）

直売所から入手

買うときは名人は同伴では無かったので

どの梅がいいのかわからない...

とりあえず

青々して綺麗な青梅に惹かれ

それを１ｋ

ちょと小ぶりで

黄色っぽい梅も１ｋ

（一緒に行った母も

黄色っぽいのを１ｋ）

まずは名人に梅を見てもらうことに

「こりゃー駄目だよ。」

え"～！

私の一押しだった

青々した綺麗な梅はまだ漬けるのは早いのですって

常温でしばらく置いて黄色っぽくなってから～と

「まぁ。ちっと小ぶりだけど、こっちならいいんじゃねーん。」

（黄色っぽいのも買っておいて良かった～。）

と言うことで

弟子入り成功♪

まず水に１～２時間さらしてから

ヘタを竹串でとる

名人の手さばきは無駄が無く早くて綺麗

子供達もみんなでやって２ｋの梅のヘタ取りは

あっという間に終わってしまいました。

その後もう一度優しく洗って

一個一個丁寧にキッチンペーパーで

水気をふき取って

ジップロックバックへ

！

ジップロック？名人は新しい物だって

便利ならどんどん取り入れるようです。

もっとも

この辺りの名人は

１～２ｋなんて少ない量では作りません。

１０ｋ、２０ｋと作るわけで。。。

このジップロックは

私の為に用意してくださったものでしょう。

材料を入れて

優しくなじませるように

コロコロ

毎日一回　１０日～２週間ぐらい

コロコロ

その後　赤シソを入れるのですって

それにはそれでコツがあるらしいのでその時に。

材料

参考にしたい方の為に

基本の減塩梅干

青梅（黄色っぽくなって梅のいい香りがするもの）１ｋ

天塩（あまじお）　１２０ｇ（１２％）

*普通は１０％で作るらしいですが

初めての場合は失敗を少なくする為、多めの塩

ホワイトリカー　１００ｃｃ

*入れなくてもいいのですがこれを入れることで

カビを防げるそうです。

今回もう一種類作ってます。

砂糖を入れる方法

青梅（黄色っぽいのも）１ｋ

天塩（あまじお）１３０ｇ（１３％）

黒砂糖６５ｇ（塩の半分の量）

*キビ砂糖可

ホワイトリカー　１００ｃｃ

さ～楽しみだな～。

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