味噌作り

日本に帰ったとき

父の手作り味噌が美味しかったので

私も作ってみたいなぁ

と思って

日本から麹を持って帰ってきました。

麹は日本にいる間に麹屋さんに

オーダーして実家に配達してもらったのですが

届いてみたら。。。

大問題が！

それはその麹が「生麹」であるということ

賞味期限　３日！

え～～。

持って帰れないよ～。

しかし

一つの望みが

「冷凍すれば３ヶ月もつ」

これにかけてみるか。。。

と言うことで

日本を発つその日まで冷凍保存

スーツケースに入れて飛行機で１日（常温？）

アメリカの家に戻ったらすぐ冷凍して。。。

買ってから約２ヵ月

一度　溶けたけど（飛行機で）

まだいけると思います？

やってみるしかないでしょう～。

と言うことで

記録もかねて

写真付き

解説？ひとりごと？付きで

注意：今日の投稿は長いです。

手作り味噌に挑戦

材料

大豆１k

生麹２k
天然塩６５０ｇ
茹で汁１カップ


まずは大豆を洗って水で戻しておく
１ｋの大豆って水で戻すとすっごく増えるから
大きなボールで

一度水を捨てて洗ってから
豆を茹でます。

私はこのときスロークッカーを使用

夜　スロークッカーに頑張ってもらって

私はぐっすり夢の中～


朝起きて
豆の硬さを確認

薬指と親指でつぶれる程度とあるけど

力の入れ具合で
どうにでもなるのですけど。。。？

食べてみると
煮豆にしたらかなり柔らかいぐらい

これでいいか。

次

麹と塩を混ぜる
（このとき塩５０グラムは別に残しておく）

さあ

この麹くん、働いてくれるでしょうか？

茹で上がった豆の煮汁は別に残しておいて

豆をポテトマッシャーでつぶしていきます。

おもしろいようにつぶれていきます。

もうこの時点で味噌っぽいですよね～♪

人肌に冷ましてから

塩を混ぜた麹に混ぜていきます。

このとき

残しておいた煮汁を

少し入れながら混ぜるとやりやすいです。

（入れすぎ注意！カビが出やすくなるとのこと）

良く混ざったら（耳たぶくらいの硬さ）

味噌爆弾？

味噌ダンゴ？

空気を抜くように

ギュッギュッと作る。

楽しい♪

その後

アルコール消毒した容器に

投げつけながら？バシバシ入れていく

ようは空気が入らないように押し込んだらいいんだと思う。

最後に平らにして残しておいた塩をかけておく

ラップをしてその上に

重石があったらいいみたい

塩１ｋをジップロックに入れて

それを容器に合わせて乗せておく

後は冷暗所に置いて

ひたすら待ちましょう。

来年の春には出来るかな。

（麹菌が生きていたらの話…汗）

頼むよ～。

容器

この容器

凄く大きいの！

梅干の容器と比べるとわかります？

お店で一番大きいのを選んで

大事に抱えながら帰ってきました。

（歩いて行ったわけではないですけど）

味噌っぽくない容器だけど

中が見えたほうがいいかなぁと思って。。。

まぁその辺りは言い訳で

この容器とても可愛いのです♪

こういうの欲しかったんです。

それ以上の理由はありません。。。

 

９１１

あれから１０年

この日は

アメリカ中がなんとなく重たい。。。

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